foodservice - 2025-06 - Seite 38-43: Der erste Food Context Pilot von Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler nimmt den Knödel ins Visier. Echt jetzt? ... > … Der Netzwerkaktivist. Was Knödel und Teigtaschen global verbindet, sind die Grundzutaten: Mehl aus Weizen, Mais oder Reis, Kartoffeln oder andere stärkehaltige Knollengewächse wie Yams und Maniok sowie Fett, Wasser oder Milch oder häufig auch Eier. Für die Trendforscherin ist der Semmelknödel Ausgangspunkt für eine Reise durch die größeren Kontexte unseres Ernährungssystems. Er ist besonders in Österreich und Süddeutschland beliebt, braucht als wichtigste Zutat Semmeln, also Brötchen aus Weizenmehl. „Weizen ist eine geostrategische Ressource, die tiefgreifende Auswirkungen auf globale Ernährungssicherheit, wirtschaftliche Stabilität und geopolitische Beziehungen hat“, schreibt Rützler. … Dabei schaut sich Hanni Rützler alle Zutaten an und was jeweils alles dahintersteckt, also auch Eier, Butter oder Schokolade als Füllung. Vor diesem Hintergrund sei der Semmelknödel mehr als nur ein simples Gericht. … u.a. … Der Knödel als Fortschrittsnomade > Knödel schaffen Innovationen. Für das Knödelbrot aus Semmeln waren im 19. Jahrhundert neue Mühlen, Hefen und Backöfen nötig - Innovationen, die zur ersten Wiener Kaisersemmel führten und kulinarische Entwicklungen wie Baguette und Croissant ermöglichten. Die Vorliebe für Weißbrot brachte Billigweizenimporte aus Übersee und leitete im Alpenraum einen Wandel von ganzheitlicher Landwirtschaft hin zur Vieh- und Fleischwirtschaft ein. … u.a. … Der Knödel als Innovationstreiber > Die runde Form des Knödels steht für Wandel und Innovation - als Changemaker rollt er in ein neues Food-System. Ob pikant mit kultiviertem Fleisch oder süß mit Schokolade aus fermentierten Sonnenblumenkernen: Der Zukunftsknödel besteht aus einem alternativen Quarkteig aus Hülsenfrüchten und Eiern auf Basis von Ackerbohnen und Erbsenprotein. Zum Abschluss wird er in ungeschälten Nussbröseln gewälzt und serviert. … ff
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