Küche - 2023-08/09 - Seite 51-: Kalbsleber ist zarter und fettärmer als die Leber anderer Tiere. Aus diesem Grund ist sie eine exklusive Delikatesse. Bei der „Foie Cuisine" handelt es sich um ein nierenförmiges, komplett sehnenfreies Stück der Kalbsleber, auch Leberklötzchen genannt. In der französischen Küche wird dieses Stücktraditionell zu verschiedenen Gerichten verarbeitet. … ff
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