24 Stunden Gastlichkeit - 2023-03 - Seite 25-: Eine Frage der Anwendung > Neben der Analyse ist ein weiterer Schritt der Produktentwicklung zu definieren, wie oder wo das Ersatzprodukt eingesetzt werden soll, denn oftmals lassen sich nicht alle Eigenschaften eines tierischen Lebensmittels in einem Ersatzprodukt vereinen. „Wir haben vor Entwicklungsbeginn bei einer Vielzahl von gastronomischen Fachbetrieben die Anforderungen an ein veganes Ei abgefragt", erklärt Achim Budemann, Chief Technology Officer bei Greenforce. Das Ei-Ersatzpulver eignet sich nun für Gerichte wie Quiche, Omelett oder Rührei und wird z. B. von Hotels für Speisen am Frühstücksbuffet verwendet…. ff
>>> Branchen: Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche / Vegane Küche / Leichte Küche
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