First Class - 2023-05 - Seite 22-: Nach dem Wellnessbereich ist die Küche einer der größten Verbraucher in Hotels. Bereits kleine Verhaltensänderungen und vernetzte Technik können helfen. > Sämtliche Küchengeräte laufen ab Arbeitsbeginn auf voller Kraft, die Kombidämpfer werden nur mit einem Blech Frühstücksbrezen bestückt, dos Geschirr tröpfchenweise gespült - Stellschrauben für einen geringeren Energieverbrauch und damit auch geringere Kosten gäbe es in Hotelküchen etliche. … Stromverbrauch analysieren > Um analysieren zu können, wo die größten Einsparpotenziale stecken, braucht es zunächst einmal verläss liche Daten. Vernetzte Großküchentechnik und herstellereigene Apps können weiterhelfen. Rational hat dafür eine Energieverbrauchsanzeige in sein Vernetzungstool ConnectedCooking integriert. Über das Dashboord können sich Nutzer eines Kombidämpfers iCombi Pro oder des Vorgängermodells SeIfCookingCenter dessen Energie verbrauch anzeigen lassen. So lassen sich Lastspitzen, zu lange Belade- und Leerlaufzeiten identifizieren und der entsprechende Energieverlust beziffern. Auch die Kombidämpfer FlexiCombi von MKN mit MogicPilot-Steuerung und Elektrobetrieb verfügen über eine ähnliche Verbrauchsanzeige; Greenlnside schlüsselt den Energie- und Wasser verbrauch jedes Garprozesses auf. Analoge Lösungen in App-Form gibt es auch im Bereich der Spültechnik, z. B. in Form der App Connect von Meiko, der Vernetzungslösung Connected Wash von Winterhalter oder der SmartConnect App von Hobart. Einen Überblick über die Betriebsdaten professioneller Wasch- oder Spültechnik von Miele verschafft das Portal Miele Move. …ff
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