Küche - 2023-01/02 - Seite 34-35: Wer sie findet oder wem es gelingt, sie zu züchten, kann sich glücklich schätzen: Trüffeln. Unterirdisch wachsende Schlauchpilze, in Symbiose mit bestimmten Baum- und Straucharten, gerne Eichen. Unscheinbar im Aussehen, knollig und runzelig, wiegen sie wenige Gramm. Erst, wer daran riecht, nimmt den intensiven Geruch wahr, den diefrischen Knollen ausströmen. … Von den etwa 300 bekannten Trüffelarten sind nur wenige kulinarisch von Bedeutung: die weißen und die schwarzen, unterschieden in Frühling-, Sommer-, Herbst- und Wintertrüffel. Etwa Ende August bis Mitte Oktober/Anfang Dezember ist die Hochzeit der weißen Albatrüffeln. Ab Anfang Dezember bis Ende März sind die violett-schwarzen Perigordtrüffeln im Handel. … ff
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