Gastrotel - 2022-05 - Seite 46-47: Töpfe und Pfannen: Wichtige Utensilien für die Mannschaft in der Profi-Küche, die im Dauereinsatz sind und möglichst viele Jahre halten sollen. Für diese Herausforderungen bieten verschiedene Unternehmen Kochgeschirr aus hochwertigen Materialien an. > Besonders die Frage nach dem Material bei Töpfen und Pfannen ist entscheidend. Verschiedene Metalle haben unterschiedliche Vor- und Nachteile. Das pflegeleichte Edelstahl leitet Wärme nicht so gut wie Kupfer, speichert aber Energie, was Speisen länger warmhält. Kochgeschirr aus Kupfer gibt sich designstark und leitet Wärme gut weiter - läuft allerdings an und ist im Worst Case nicht für Induktionsherde geeignet. … Das Profi-Kochgeschirr von All-Clad aus Pennsylvania/USA nutzen Köche weltweit. In Deutschland arbeiten unter anderem Tim Raue oder Nils Henkel damit. Durch die Verbindung von verschiedenen Metallschichten und Legierungen verteilt sich die Wärme in den Pfannen und Töpfen optimal und sorgt für Präzision beim Kochen. Das induktionsgeeignete, technisch ausgefeilte Küchenwerkzeug überzeugt durch extreme Haltbarkeit auch unter hoher Belastung und ein zeitloses, edles Design. Bereits 1967 entwickelte John Ulam das patentierte Roll-Bonding-Verfahren, auf dem der Erfolg All-Clads beruht. Das Verfahren ermöglicht, verschiedene Schichten von reinen Metallen und Legierungen zu untrennbaren Einheiten verwalzen zu lassen - ein Potenzial, das Ulam für Kochgeschirr entdeckte. Der Vorteil des daraufhin entworfenen Mehrschichtkochgeschirrs: Der Wärmeleiter sitzt nicht nur am Boden des Topfes oder der Pfanne. … Unabhängig von der Serie verfügen alle Modelle über ergonomische Kaltstahlgriffe, die einfaches Handling garantieren. Die mehrfache Politur des Kochgeschirrs von Hand sorgt für die optimale Porengröße und verhindert das Anhaften von Bratgut …ff
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