AHGZ - 2025-10 - Seite 26-: Die Schweizer Traditionsmarke Appenzeller hat im März eine neue Käsesorte auch in Deutschland eingeführt: Die Appenzellerin Elegant ist ein Hartkäse mit naturbelassener Rohmilch und wird ohne Zusatzstoffe im traditionellen Herkunftsgebiet zwischen Alpstein und Bodensee hergestellt. Der Laib wird genau wie ihre Appenzeller „Brüder“ mit dem Kräutersulz mit geheimer Rezeptur während der Reifezeit regelmäßig von Hand eingerieben. Die Reifezeit liegt bei mindestens drei bis fünf Monaten. Im Unterschied zum bekannten Appenzeller Käse wird der Käsebruch bei der Appenzellerin höher erhitzt, sodass der Teig kürzer und fester wird. …ff
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