Top hotel - 2025-03/04 - Seite 58-59: Individuell ergänzen Die wesentliche Frage ist also nicht, ob Convenience- Produkte an sich gut oder schlecht sind, sondern wie sie eingesetzt werden. Viele Häuser kombinieren sie gezielt: Basisprodukte wie Fonds, geschältes Gemüse oder Teige werden als Convenience- Food eingekauft, aber mit frischen Zutaten individuell ergänzt und verfeinert. So bleibt der handwerkliche Anspruch erhalten. „Generell sollten Convenience-Produkte nicht unverändert erhitzt und ausgegeben werden. … Carsten Kley, Niederlassungsleiter von Hollyfood, berichtet von einem wachsenden Trend in der Hotellerie: Das Unternehmen aus Bad Hönningen hat sich auf die handwerkliche Herstellung hochwertiger Fertigprodukte spezialisiert. Vor allem das Menükonzept „Mahlzeit!“ erfreue sich, so Kley, zunehmender Beliebtheit. Diese speziell entwickelten Menüschalen bieten eine schnelle und dennoch qualitativ hochwertige Bewirtung - sei es als Einzelportionen für den Room Service oder als Late-Night-Snack. Darüber hinaus gewinnen im Bankettbereich angerichtete Schalen im halben Gastronorm-Format an Bedeutung, da sie eine effiziente und ansprechende Präsentation ermöglichen. Ergänzend bietet die Foodmanufaktur vakuumverpackte Menükomponenten an, die eine individuelle Verfeinerung bei der Zubereitung erlauben. … „Wir verwenden für unsere Convenience-Produkte ausschließlich Bio-Verbandsware, bevorzugt in Demeter-Qualität und aus der Region“, sagt Simon Tress und betont: „Alle unsere Produkte stellen wir selbst her - wir kaufen nichts extern zu.“ … Während in manchen Bereichen, etwa Bankett- oder Frühstücksservice, vorgefertigte Produkte wie Aufbackware, geschnittenes Obst oder Müslimischungen eine sinnvolle Unterstützung darstellen, sollte in der gehobenen Gastronomie weiterhin auf handwerkliche Kochkunst gesetzt werden. „Gerade in dieser angespannten Zeit kann die Zukunftskategorie Tiefkühl ihre vielfältigen Vorteile voll zur Geltung bringen“, so die Geschäftsführerin des Deutschen Tiefkühlinstituts Eichner. „Denn Tiefkühl-Produkte erfüllen die hohen Ansprüche der Gastronomie in Kombination mit Kalkulations- und Gelingsicherheit.“… ff
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