Gastrotel - 2025-01 - Seite 36-37: Historie trifft Wein - 2016 erwarb die Familie Heimes das Weingut Dr. Siemens und gab ihm den historischen Namen „Würtzberg“ zurück. Das denkmalgeschützte Gut, 1898 von Freiherr von Schorlemer zu Lieser gegründet, thront hoch über der Saar und ist das älteste Weingut der Region. > Heute bewirtschaftet der Geisenheim-Absolvent Felix Heimes die 18 Hektar des Weinguts und wird dabei von seiner Schwester Annalena und seinen Eltern unterstützt. Die Familie stammt aus dem nahegelegen Saarburg und ist in der Region tief verwurzelt. Tiefe Wurzeln haben auch die alten Reben, welche teilweise aus dem Jahr 1944 stammen: Sie sind noch wurzelecht. Wenn man der Saar flussabwärts folgt, entdeckt man kurz vor Serrig, in Höhe der Staustufe, die zwei atemberaubenden Steillagen, wo diese Reben stehen. Beide Lagen sind perfekt nach Süden exponiert und von Schiefer geprägt: im Herrenberg Blauschiefer, im Würtzberg dominiert der Rotschiefer. … Weingut Würtzberg, Serrig > Inhaber: Familie Heimes | Kellermeister: Felix Heimes | Rebfläche: 18 Hektar Gründung: 1898 | seit 2016 im Besitz der Familie Heimes | Region: Nahe | Mosel | Rebsorten: Riesling | Weißburgunder | Chardonnay | Auxerrois | Spätburgunder | Weinbau: naturnah - zertifiziert durch Fair‘n Green www.weingut-wuertzberg.de Als erstes Weingut der Region wurde Auxerrois gepflanzt und auch Spätburgunder wurde auf Würtzberg sehr früh kultiviert. Im Keller versucht Felix, die Typizität seiner Lagen maximal auszuarbeiten. Das Motto: „Profilierte Monopollagenweine, die von dem jeweiligen Charakter der Parzelle innerhalb des Weinbergs geprägt sind. Und das mit: Großen Lagen. Großer Leidenschaft. Großer Tradition.“ Die Rieslinge sollen elegant und filigran sein. Dafür werden die Trauben nur leicht angequetscht und als Ganztraubenpressung verarbeitet. Bei den weißen Burgundersorten wird mit etwas Maischestandzeit gearbeitet, um diesen mehr Schmelz und Fülle zu geben. Spätburgunder wird komplett auf der Maische mit regelmäßigen Unterstoßen des Tresterhutes verarbeitet. Vergoren wird alles spontan im Edelstahl oder in den über 15 Jahre alten Stückfässern. … ff
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