foodservice - 2023-07/08 - Seite 40-44: Das zweite Jahr in Folge gestiegene Preise verhalfen der US-Foodservice-Branche zu höheren Umsätzen. Zwar fiel der Zuwachs 2022 deutlich geringer aus als im zweiten Pandemie-Jahr, die großen Ketten waren aber wieder die Gewinner. Sie eroberten weiter Marktanteile und konnten ihre Netze wieder auf den Stand von 2019 bringen. > Die Umsätze der 500 größten Restaurantbetreiber in den USA stiegen 2022 um 8,2 Prozent auf 393 Mrd. US-Dollar, wie der Technomic Chain Restaurant Report für 2022 zeigt. Das Wachstum erklärt sich vor allem durch die historisch hohe Inflation, die die Preise für die Verbraucher in die Höhe trieb. „Real stagnierten die Umsätze“, sagt Kevin Schimpf, Director of Industry Research and Insights bei Technomic. Die Zahl der Restaurantbesuche blieb auf dem Niveau des Vorjahres, viele Konsumenten scheuten die gestiegenen Preise. Ende 2022 lagen die Preise im Fullservice-Bereich um 8,2 Prozent höher als im Jahr zuvor, im Bereich Limited Service (Quickservice und Fast Casual) waren sie um 6,6 Prozent gestiegen. Auch wenn die Inflation sich gegen Ende 2022 leicht abschwächte, setzt sich der Trend 2023 fort: Laut dem Bureau of Labor Statistics stiegen die Preise für Außer- Haus-Verpflegung im Mai 2023 gegenüber April um 0,5 Prozent, im Jahresvergleich lagen sie um 8,3 Prozent höher. … Marken-Gastronomie expandiert > Die großen Ketten erholten sich bedeutend schneller von den Pandemiefolgen und der folgenden Inflation als die kleinen Ketten und unabhängigen Restaurants, sie erhöhten ihren Marktanteil weiter auf 59 Prozent (2019: 53 Prozent). „Die Top 500 wachsen weiter“, sagt Schimpf. „Die kleinen Ketten und unabhängigen Restaurants schrumpfen. Ihr Universum wird kleiner. Und das Ketten-Universum wird größer.“ Die Top 100 erwirtschaften 85 Prozent der Top-500-Umsätze, wobei allein die zehn größten Ketten für 43 Prozent der Gesamtumsätze stehen. … Die Top 10 bleibt stabil. Noch. Die zehn führenden Foodservice-Ketten stehen mit 170 Mrd. Dollar für ein Viertel der Top-500-Umsätze. Nach bedeutenden Verschiebungen in den jüngsten Jahren gab es 2022 keine Veränderungen in der Reihenfolge des Rankings. … ff
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