foodservice - 2023-06 - Seite 34-: Prof. Dr. Carolyn Hutter, Nachhaltigkeitsexpertin: Aktuell gibt es gleich mehrere Auslöser für große Veränderungen auf unseren Tellern. Einer ist der Ukraine-Krieg, der die Inflation anheizt. Weil die Menschen in einer angespannten finanziellen Situation stecken, gewinnen die Preise hierzulande noch mehr an Bedeutung, als sie ohnehin schon haben. Als Folge daraus treten wichtige Themen wie Nachhaltigkeit ein Stück weit in den Hintergrund. Das Attitude- Behavior-Gap wird dadurch noch breiter als sowieso schon. Damit ist eine wachsende Zahl von Menschen gemeint, die Kraft ihrer Werte zu bestimmten Produkten greifen möchte, sich allerdings durch den Preis an ethischen oder ökologischen Kaufentscheidungen hindern lässt. ... ff
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