AHGZ - 2023-13 - Seite 29-: Seit 125 Jahren wird im heutigen Haus Hiltl in Zürich vegetarische Küche serviert. Seit 25 Jahren hat dort Rolf Hiltl das Sagen - in vierter Generation> Es hat eine beachtliche Historie als ältestes vegetarisches Restaurant der Welt und steht im Guinness-Buch der Rekorde: 1898 wurde im heutigen Haus Hiltl in Zürich das Vegetarierheim & Abstinenz-Café eröffnet, die erste Adresse überhaupt für Vegetarier. Bereits 1904 stieg die Familie Hiltl ein, Umbauten und Erweiterungen folgten über die Jahrzehnte. 1998, pünktlich zum 100. Geburtstag, übernimmt Rolf Hiltl (Jahrgang 1965) in vierter Generation. Bis heute lenkt er die Geschicke des Unternehmens, das seit 2005 als Aktiengesellschaft firmiert. Hiltl tritt für die Gruppe die Ära der Multiplikation, Expansion und Diversifizierung los, verknüpft Tradition mit Innovation und Zeitgeist und schafft eine breite Akzeptanz für vegetarische und vegane gastronomische Offerten in der Metropolregion Zürich, in der Schweiz und darüber hinaus. ... Nicht zuletzt betrachtet er die weitere Profilierung der eigenen Marken als notwendig. „Wir, Hiltl und tibits, müssen den Kern der Marken erkennen, schärfen und erweitern.“ Der Spielraum für die Gastronomie insgesamt werde enger, allzu viele Fehler dürfe man heute nicht mehr machen. Wenn nicht in der Gastronomie, wo wäre Rolf Hiltl dann gelandet? Der Unternehmer bringt es auf den Punkt und erweist sich ein weiteres Mal als durchweg bodenständiger Typ: „Als Landwirt und Bauer an der Costa Verde auf Sardinien.“ ... ff
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