Küche - 2023-05 - Seite 76-77: Kartoffelschwein im Kartoffelbrot > 60 ml Noilly Prat; 4 Eigelbe; 8 g Zucker; Salz; Öl; 60 g mehlig gekochte Kartoffeln; 50 g Mehl; 30 g Stärke; 2 Eiweiß; 1,1 kg Rücken vom Kartoffelschwein; 100 g Geflügelfarce …Karottenpüree / geschmorte Karotten / Salat > 4 gelbe Karotten; 4 orangefarbene Karotten; 12 Karotten mi Grün; Orangensaft, Olivenöl; Kräuteressig; Zucker; Salz; Pfeffer; 20 g Schnittlauch; 150 g Butter; grobes …Kartoffel-Bärlauchpüree > große, mehlig kochende Kartoffeln, 40 g Butter; 50 g Bärlauch; Salz, Pfeffer; Muskat … Knärzje-Biersauce > 20 g brauner Zucker; 20 g Honig; 2 Flaschen (0,5 I) Knärzje-Bier; 500 ml Kalbs-Demiglace …ff
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