Top hotel - 2023-03/04 - Seite 57-: Turkish Eggs, Tacos, Pancakes mit Eiscreme - der Start in den Tag wird internationaler und variantenreicher. Wir werfen mit drei Food-Experten einen Blick auf die Frühstückstrends. > Avocado und Eier - zwischen diesen beiden Polen pendelt das Frühstücksthema“, sagt der Frankfurter Trend-Experte Pierre Nierhaus. „Frühstück ist der aufgehende Morgenstern und Lunchersatz“, heißt es in seinem aktuellen Trendreport. Je nach Angebot sei das Konzept variierbar, so Nierhaus - von einfach und gesund wie beim Berliner Start-up Haferkater, das sich auf Porridge und Granola spezialisiert hat, bis hin zu Luxus und Genuss wie bei Eggslut, einem amerikanischem, auf Eier fokussiertem Casual-Dining-Konzept. Die Frühstücksgewinner sind dabei laut Nierhaus Porridge und Milchreis, Milch in allen Varianten und pochierte Eier. Nach wie vor beliebt seien Klassiker wie Pancakes, Waffeln und Co. sowie moderne Bowls. Als spannende Frühstücksadressen nennt der Experte das Sunny Side up in Frankfurt, das Harvest in Berlin oder &flora von Parvin Razavi in Wien. … Was sich Gäste wünschen und was auf der Speisekarte zu finden sein wird, zeigt auch die Trendanalyse „Internorga Food Zoom 2023“ der Food-Expertin Karin Tischer. „Frühstück gehört zu den Megatrends bei Food. Dabei steht der Wandlungskünstler Ei im Mittelpunkt“, so Tischer. „Ganz gleich, ob Shakshuka, Rührei im Simit mit Sucuk, Turkish Eggs oder fein geriebene hartgekochte Eier als Topping auf der Avocado-Stulle - Eier bieten Vielfalt fürs Frühstück.“ Ebenso variantenreich: Brot, das üppig belegt und inszeniert werden könne. … Den Blick über den Ozean lenkt der Food- Service-Trendbericht von Andrew Fordyce. „Knackig außen - knackig innen und außen wie innen auch noch schön bunt: Tacos sind einfach Gute-Laune-Food“, weiß der Food-Trendscout. „In den USA werden sie längst all day long gegessen - vom Frühstück bis zum Midnight-Snack nach einer langen Barnacht.“ Gleiches gelte für Ice-Cream, so der Food-Experte weiter, die auch fürs Frühstück interessant werde - „zum Beispiel auf Pancakes“…. ff
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