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Außengastro - Betriebspraxis: So geht’s: 365 Tage Gastro im Freien

AHGZ - 2023-07 - Seite 21-22: Immer öfter, länger und lieber sitzen Gäste unter freiem Himmel. Die Außengastronomie ist im Umbruch. Für die Branche bringt das neue Herausforderungen, aber vor allem jede Menge Umsatzpotenzial, das es zu nutzen gilt - mithilfe von Design, Konzept und Service. > Fünf Grad Celsius und ab und zu linst die Sonne hinter den Wolken hervor - perfektes Terrassenwetter! Frühlingsluft oder sommerliche Temperaturen brauchen die meisten Gäste längst nicht mehr, um ihren Cappuccino oder Aperitif draußen zu genießen. … Plätze auf der Terrasse als relevanter Erfolgsfaktor > Damit werden Außenflächen zu einem der relevantesten Erfolgsfaktoren. Das hat auch die Enchilada-Gruppe für die Gestaltung ihres Konzepts Wilma Wunder erkannt. Seinen Terrassen misst das Unternehmen große Bedeutung bei - „vor allem natürlich im Frühling, Sommer und Herbst. Wir achten bei der Auswahl von passenden Locations für eine Wilma Wunder immer auf vorhandene Außenflächen“, erklärt Melanie Muth, Konzeptmanagerin Wilma Wunder bei der Enchilada Franchise AG. Entsprechend gewichtet ist das Verhältnis von Innen- und Außenbereich. … Rückzugsorte mit stimmigem Licht & Sound > In den Objekten, die Glatz mit seinem Studio umgesetzt hat, kombiniert er Rückzugsorte mit Freiflächen - zwei Ansprüche, die Gäste an Außenflächen haben. Um eine gemütliche Atmosphäre im Außenbereich zu schaffen, arbeitet glatz & glatz mit Accessoires wie Pflanzen, etwa um Bereiche abzuteilen. Tischlampen seien „im gehobenen Bereich nicht mehr wegzudenken“, Licht und Sound spielen eine immer größere Rolle. … Um Wind und Wetter zu trotzen, braucht es grundsätzlich eine robuste Ausstattung. „Hier haben die Hersteller und Lieferanten einen tollen Job gemacht und stellen mittlerweile alles zur Verfügung, was Gastronominnen und Gastronomen für eine erfolgreiche ganzjährige Nutzung der Außenbereiche benötigen“, heißt es von der Internorga, die auch dieses Frühjahr wieder zahlreiche Produkte mit Wetterschutz und Outdoor-Möbel zeigt. Bei Wilma Wunder setzt man auf wasserabweisende Sonnenschirme und in der kalten Saison zusätzlich auf Decken und Heizstrahler. … ff

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