Gastrotel - 2023-01 - Seite 28-: Wie ist es, wenn sich der Gastronom endlich durch den Dschungel verschiedener Anbieter durchgekämpft hat und sich - im Idealfall gemeinsam mit möglichst vielen Gastronomen und seiner Stadt - für ein System entschieden hat? Wie funktioniert das System in der Praxis? Was sollte man schon im Vorfeld der Anschaffung beachten, damit das Geschirr im Alltag gut zu handeln ist? Dazu Henrik Hoffmann, Key Account Manager des Spülmaschinenherstellers Meiko Deutschland. > Herr Hoffmann: Worauf sollten Betriebe bei der Auswahl der Mehrwegverpackungen achten, um sie gut reinigen zu können? Für Reinigung und Trocknung spielt das Design eine nicht unerhebliche Rolle. In Ecken oder Kanten sammeln sich sowohl Essensreste als auch Spülwasser leichter. Runde Formen bieten demgegenüber einen großen Vorteil. In dieser Hinsicht könnte es noch eine bessere Abstimmung zwischen Herstellern von Mehrweggeschirr und unserer Branche geben. Umso wichtiger ist es, darauf aufmerksam zu machen und den Austausch zu suchen. … Was bedeutet das neue Mehrwegangebot in Bezug auf das Thema Spülen - welche nachhaltigen Lösungen sind hier in Sicht? Für uns bei Meiko ist das Thema Reinigen von Mehrweggeschirr nicht neu und es gibt eine sehr gute Auswahl an Spülmaschinen, die je nach Größe eines Betriebes dafür in Frage kommen. Auch für die Gastronomiebranche ist das Thema nicht gänzlich neu, doch durch die Mehrwegangebotspflicht verändert sich nun für eine weitaus größere Anzahl an Betrieben das Spülen. Das macht eine Nachrüstung durch speziell entwickelte Spülkörbe oder neue Maschinen teilweise notwendig. … Was gilt es bei der Lagerung von gespülten Mehrwegverpackungen zu beachten? Da Mehrwegverpackungen unter Umständen viel Stauraum beanspruchen, ist es für Gastronomen am praktikabelsten, wenn sie die Verpackungen stapeln. Für diese Art der Lagerung kommt es neben dem Spülen auf die erfolgreiche Trocknung an, um Schimmelbildung zu verhindern. … ff
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