Gastrotel - 2023-01 - Seite 81-: Gleich drei Kreationen - Apfel Balsam Essig, Weißwein Balsam Essig und Rosé Balsam Essig - sind das Ergebnis der Zusammenarbeit der Feinkostmanufaktur Laux und des Sternekochs Harald Rüssel. Der Apfel Balsam Essig mit kräftigfruchtiger Note und feiner Süße besitzt fünf Prozent Säure. Der Weißwein Balsam Essig hingegen überzeugt durch natürliche Süße der Trauben und Aromen, die sich während der sechsmonatigen Lagerung im Barrique- Fass entwickeln. Die Weißweinessig- Komposition nach der Rezeptur des Sternekochs schmeckt trotz ihrer 5,5 Prozent Säure mild, spritzig-fruchtig und ist damit unter anderem für Dressings, Vinaigretten und Marinaden geeignet. …ff
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