Küche - 2023-03 - Seite 32-35: Nur die Milch von Tieren darf auch als Milch bezeichnet werden. Man unterscheidet Kuhmilch, Ziegen-, Schafs-, Esel- und Stutenmilch, die für die menschliche Ernährung geeignet sind. Der menschlichen Muttermilch am nächsten kommt Stutenmilch. Sie enthält weniger allergieauslösende Eiweiße. Schafsmilch ist mit 7 Prozent die fetteste. Aus ihr entstehen vor allem Käse, Joghurt und Quark. … Den Milchzucker Laktose konnte der erwachsene Mensch ursprünglich nicht verdauen, der Organismus hat sich erst im Lauf der Evolution daran gewöhnt. Milch war überlebenswichtig in Zeiten von Ernteausfällen und Dürre. Menschen, die die nahrhafte Milch vertrugen, hatten größere Überlebenschancen. … 8.000Jahren, tranken Menschen Milch. Zuvor hielten sie milchgebende Tiere nur wegen des Fleisches und der Wolle. Mit dem Milchtrinken begannen unsere Vorfahren, sesshaft zu werden und Landwirtschaft zu betreiben. … Milch wird nach ihrem Fettgehalt klassifiziert. Vollmilch hat mindestens 3,5 Prozent Fett, fettarme Milch dagegen weist zwischen 1,5 und 1,8 Prozent Fett auf. Mit 0,8 Prozent Fett steht entrahmte oder Magermilch an letzter Stelle der Fettgehaltsskala. … Milchfett ist nicht unbedingt gesund für Erwachsene. Herkömmliche Milch enthält bis zu 70 Prozent gesättigte Fettsäuren. Lediglich Milch von Kühen, die auf (Berg)weiden grasen und viel Gras und frische Kräuterfressen, produzieren Milch, die mehr ungesättigte Omega-3-Fettsäuren enthält als Milch von Kühen, die nur mit Maissilage und Kraftfutter ernährt werden. … Artgerecht gehaltene Kühe fressen überwiegend Grünfutter. Daher hat Bio-Milch mehr gesunde Inhaltsstoffe als konventionelle Milch. Es wird nicht mit mineralischem Stickstoffdünger und chemisch-synthetischen Pestiziden gearbeitet. Gentechnik und die vorbeugende Gabe von Antibiotika sind verboten, ebenso wie das Pasteurisieren und ESL-Milch. … Laut dem Verband der Milchindustrie gab es im November 2022 3,8 Millionen Milchkühe in Deutschland, die insgesamt 32,1 Millionen Tonnen Milch im Jahr geben. … ff
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