Menschen im Restaurant: Der Wettkämpfer - Marvin Böhm, 3-Sterne-Restaurant Aqua des Ritz-Carlton Hotels Wolfsburg

AHGZ - 2023-02 - Seite 30-: Der Wettkämpfer Das Leben von Marvin Böhm dreht sich ums Kochen und Essen. Wenn er nicht als Souschef im 3-Sterne-Restaurant Aqua des Ritz-Carlton Hotels Wolfsburg arbeitet, geht er gern mit Kollegen ins Match. > Wettkämpfe üben auf Marvin Böhm, den Souschef des Aqua in Wolfsburg, einen ganz besonderen Reiz aus. Nicht so sehr, weil er sich dort mit anderen messen, sondern weil er sich selbst fordern und weiterentwickeln kann. Denn Stillstand ist nicht sein Ding. „Und je weiter ich komme, desto schwieriger wird es, das zu toppen, was ich davor erreicht habe“, sagt der 34-Jährige. Schließlich wolle er sich nicht wiederholen. Der jüngste Wettbewerb, den er bestritt und gewann, ist der „Koch des Jahres 2022“. … Ausbildung in einem gutbürgerlichen Lokal > Der erste Wettkampf lockte ihn bereits während seiner Kochlehre, die er in der Brackstedter Mühle absolvierte, einem gutbürgerlichen Restaurant in seiner Heimatstadt Wolfsburg. Warum er sich für die Arbeit am Herd entschied? „Weil ich das Handwerkliche mochte und mag. Ich war schon früher immer am Basteln und Tüfteln“, erzählt Böhm. In der Schule hätte es ein Fach gegeben, bei dem er mit dem Kochen im Berührung gekommen sei. Dann folgte ein Praktikum, das ihn in seinem Berufswunsch bestätigte. „Als Koch kann ich handwerklich tätig sein sowie mit den Produkten, Texturen und Aromen spielen.“ … Auf Vermittlung seiner damaligen Chefin ging er 2008 zur Traube Tonbach in Baiersbronn. Aber schon nach ein bis zwei Monaten in der Hotelküche des Hauses wechselte er zu Harald Wohlfahrt in die dreifach besternte Schwarzwaldstube. „Das war grandios“, erinnert sich Böhm. „So kurz nach der Ausbildung. Mit 18 Jahren war ich das Küken des Küchenteams. Ich hatte großen Respekt vor dem Chef. Der war schon eine andere Nummer.“ Es sei super gewesen, was er von Wohlfahrt und den Kollegen alles gelernt hätte. Mit diesem Fachwissen kehrte er 2010 nach Wolfsburg zurück, um für Sven Elverfeld im ebenfalls mit drei Sternen ausgezeichneten Aqua zu arbeiten. … ff