foodservice - 2023-01 - Seite 22-30: Die große Branchenumfrage wird dieses Jahr von großen Fragezeichen beherrscht: Lieferketten, Politik, Inflation und Personal beschäftigen alle. Wir schauen ganz genau auf die Zahlen, geben Orientierung im Daten-Dickicht und zeigen auf, was 2023 für die Gastronomie wirklich wichtig wird. > Das Fahren auf Sicht scheint noch nicht vorbei. Jedes Jahr befragen wir zum Jahresende Gastro-Profis nach ihren Erwartungen für die kommenden zwölf Monate - und in der Regel liegen die befragten Unternehmer mit ihren Einschätzungen nicht weit entfernt von dem, was dann tatsächlich kommt. Zumindest galt das bis zum Jahr 2020. Denn so etwas wie die Coronakrise hatte Ende 2019 wirklich niemand auf der Agenda. 2022 war das Jahr, in dem alles besser werden sollte. Die lang ersehnte Herdenimmunität rückte in greifbare Nähe, ein hoher Nachholbedarf, zuerst im Luxus-Segment, weckte Hoffnung bei Wirten landauf, landab, dass nach zwei mageren Jahren jetzt die fetten Jahre kommen. Dann marschierten russische Streitkräfte am 24. Februar in die Ukraine ein und ein erbitterter Stellungskrieg begann, dessen Folgen nicht nur dort, sondern auf der ganzen Welt schnell spürbar wurden. … Hoffnung, wenn sonst niemand hilft > „Ich hoffe, die Energiekrise wird nicht so schlimm ausfallen, wie diese vorhergesagt wird, und dass der Bund sich frühzeitig Gedanken darüber macht, wie er die Hilfeleistungen bereitstellt“, mahnt ein Geschäftsführer, der lieber anonym bleiben möchte. „Wenn der Worst Case eintritt und wir die Gastronomie wieder schließen müssen, sind wir erneut wie in Coronazeiten ohne eigenes Verschulden wirtschaftlich gebeutelt. Die Unterstützungspakete des Bundes müssen das Überleben bei unverschuldeter Schließung oder Teilschließung auffangen.“ … Ohne Mitarbeiter geht gar nix > Wichtigstes Investitionsobjekt in den kommenden Jahren sind dabei für fast alle Befragten die Mitarbeiter. Was werden die wichtigsten Wachstumstreiber 2023? Service-Schulungen und Mitarbeitergewinnung rangieren ganz oben in unserer Umfrage. Früher konnten Unternehmer an dieser Stellschraube drehen, ob sie gutes oder schlechtes Personal haben wollten. Für 2023 lautet die Frage eher: Wollen Sie Personal oder kein Personal haben? …ff
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