Küche - 2022-12 - Seite 18-21: Wer die Zulassungsvoraussetzungen für den Abschluss Küchenmeisterin erfüllt, kann sich ohne Teilnahme an einem Lehrgang direkt zur Prüfung bei der IHK anmelden. Warum das für die meisten Köchinnen und Köche keine sonderlich gute Idee ist, wird dort klar, wo Prüfungsverordnung und Praxis aufeinandertreffen. Ein Besuch bei der Genussakademie Professional in Frankfurt> Aufmerksam hört die kleine Gruppe den Ausführungen von Dozent Jörg Dormagen zu. Es ist kurz nach halb Neun - der theoretische Unterricht des Vorbereitungskurses Küchenmeisterin IHK an der Genussakademie Professional in Frankfurt-Fechenheim hat soeben begonnen. Auf dem Lehrplan steht heute früh das umfangreiche Modul „Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden" aus dem Prüfungsteil ,,Handlungsspezifische Qualifikationen". Das Thema ist „Käse"- der Dozent ein Profi. Seit 22 Jahren bereitet VKD-Mitglied Jörg Dormagen vom Verein der Köche Hochtaunus e.V. angehende Küchenmeister:innen auf ihre Prüfungen vor- zunächst in den Vorbereitungskursen der IHK Frankfurt, seit drei Jahren im Auftrag des Kursanbieters Genussakademie Professional. Wenn Dormagen, selbst gelernter Koch und Geprüfter Küchenmeister mit langjähriger Berufserfahrung in der Hotelgastronomie, nicht in der Akademie unterrichtet, dann ist er als Berufsschullehrer an der Saalburgschule Usingen tätig. ... An der Finanzierung muss die Weiterbildung zum Küchenmeister heute nicht mehr scheitern, bestätigt auch Dormagen, der für seinen eigenen Abschluss noch den Vater „anpumpen" musste, wie er lachend erzählt. Dennoch ist die Küchenmeisterprüfung auch heute kein Selbstläufer - ohne Lehrgang schaffen das die Wenigsten, sind sich Dormagen, Ott und Schnadt einig. Und das liegt längst nicht nur daran, dass es sehr viel Disziplin erfordert, sich neben dem fordernden Kochberuf den ganzen Prüfungsstoff im Selbststudium alleine zu Hause anzueignen, sondern es liegt auch an den Stolperfallen des Prüfungsverfahrens. ... ff
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