First Class - 2022-12 - Seite 27-: Vom 3. bis 7. Februar 2023 geht die Konsumgütermesse Ambiente wieder an den Start. Hoteliers finden den Bereich HoReCa gebündelt in der Halle 11.0. Auch die Planung für das Vortragsprogramm der HoReCa Academy schreitet zügig voran und es haben sich bereits viele Topreferenten angekündigt, um Fragestellungen zu aktuellen Trends und Problemen zu klären. Als Trendforscherin mit multidisziplinärem Zugang zu Fragen der Ess- und Trinkkultur hat sich z.B. Hanni Rützler nicht erst seit ihrer live übertragenen Verkostung des ersten In-Vitro-Burgers 2013 in London weit über den deutschsprachigen Raum hinaus einen Namen gemacht. In seinem Vortrag „Circular Materials for Future Dining" spricht Dr. Sascha Peters über Materialentwicklungen auf Basis von organischen Reststoffen. ...ff
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