chefs - 2022-12 - Seite 34-: Ausbildung war für Thomas Imbusch schon immer ein wichtiger Teil der Identität und Philosophie seines 100/200 kitchen an den Hamburger Elbbrücken. Doch die klassische Kochausbildung im Dualen System hält er für nicht mehr zeitgemäß. Erst recht, wenn die jungen Menschen schon ein Studium oder eine andere Ausbildung hinter sich haben, und keine Schulpflicht mehr besteht. Darum hat Thomas Imbusch mit seiner Partnerin Sophie Lehmann die Brandherd Esskultur Akademie gegründet. „Hier vermitteln wir ganzheitlich das Handwerk der Gastronomie. Wir lehren klassisches Kochhandwerk, aber auch, wie man mit Gästen kommuniziert, ihnen Getränke empfiehlt. ... ff
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