chefs - 2022-12 - Seite 37-: Der gebürtige Franke hat in der Sterneküche und auf dem Kreuzfahrtschiff gekocht. Seit Jahren ist er nun - der Familie zuliebe - in der Sozialverpflegung zu Hause und seit Februar 2020 Gastronomischer Leiter im Klinikum Fürth. Hier denkt er gar nicht daran, von seinen Qualitätsansprüchen abzurücken. Klar muss er mit anderen Budgets als in Gastronomie/Hotellerie auskommen, doch nur noch über den Preis einkaufen und mit Convenience kochen, das kommt für ihn nicht in Frage. Der lokale Metzger, der ortsansässige Bäcker, das sind für ihn nach wie vor feste Größen im Einkaufsalltag. Außerdem ist er Fachmann durch und durch und weiß, wie man mit Hilfe modernster Küchentechnik wirtschaftlich(er) zum Ziel kommt. ... ff
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