Hotel&Technik - 2022-06 - Seite 22-25: Die familiengeführte Frankfurter Hotelgruppe Flemings Hotels ist bekannt für ihre erfolgreichen F&B-Konzepte. Jetzt hat sie diese mit italienischem Flair versehen und die Abläufe in der Küche so weiterentwickelt, dass ein Roll-out für alle Betriebstypen möglich ist. > Der jüngste Coup gelang der Flemings Hotels Gruppe im April 2022 mit der Eröffnung des neuen italienischen Signature-Restaurants „Occhio d’Oro“ (deutsch: Goldenes Auge) im siebten Stock des Flemings Selection Hotels Frankfurt City am Eschenheimer Tor. Kreativer Taktgeber hinter der gastronomischen Neuausrichtung, die auch als Pilotprojekt für die weiteren Upscale-Hotels der Gruppe gilt, ist Boris Radczun. Als erfolgreicher Architekt und Gastronom verantwortet er in Zusammenarbeit mit Killinger Westermann Architekten auch das Interior Konzept. Für die authentische Atmosphäre des neuen Hauses mit Blick über „Mainhattan“ sorgt ein Materialmix aus Travertin, marmoriertem Naturstein, mundgeblasenen Glasobjekten, geölter Eiche und Rubelli-Stoffen. Der luxuriöse Stil des Italiens der 1960er-Jahre setzt sich auch im Möbeldesign fort, wobei alle Stücke Eigenbau sind. Ein weiteres Highlight stellt die freistehende 360-Grad-Cocktailbar mit Lounge dar. Sie fügt sich mit grünen Marmorfliesen aus Italien, kombiniert mit Elementen aus dunklem Holz und gehämmertem Messing, in den Raum ein. … Für die italienische Küche habe man sich auch deshalb entschieden, weil sie sehr effizient betrieben werden könne. … Verwandlung mit wenigen Handgriffen Technisch wird das Team dabei durch Kombi-Dämpfer von Rational und einen Merrychef-Ofen unterstützt. Letzterer bildet einen zentralen Bestandteil des Konzepts. Das Gerät ermöglicht schnelles Kochen, indem es drei Gartechnologien - das Schnellgarsystem Tuned Impingement, Mikrowelle und Heißluft - vereint. Der bisherige Brasserie-Stil ließ sich mit wenig Aufwand in ein italienisches Ambiente verwandeln. …ff
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