foodservice - 2022-11 - Seite 32-41: In 40 Jahren, also von 1982 bis 2021, sind die Netto-Umsätze der 20 größten Gastro- Unternehmen/Systeme in Deutschland nominal um 312 % gewachsen (bis 2019 sogar um 426 %). McDonald’s, seit 1983 die Nummer 1 im Markt, steigerte dabei seinen Anteil unter den 20 Vorderen von 12,5 % auf nahezu 45 %. Die Quickservice- Dominanz im betrachteten Feld wächst mit der Coronakrise auf jetzt über 75 %. Exklusiv-Material von foodservice. > Die jüngste Zeit hat klargemacht: Zukunft ist mehr als verlängerte Vergangenheit! Pandemie und Ukraine-Krieg haben verändert, wie wir leben. Neue Bedingungen und Aufgaben definieren das Gastro-Geschäft. Doch das soll nicht Inhalt dieses Beitrags sein. Hier geht es um die Facts & Figures der Top 20 Player über 40 Jahre. Es geht um die Dynamik der Branchenspitze seit Bestehen dieser Wirtschaftsfachzeitschrift. … 1982: Die Branchenspitze setzt 3,6 Mrd. DM oder umgerechnet 1,9Mrd.€ um.2.300 Betriebsstätten stehen hinter den Top 20, höchste Durchschnittserlöse beim Steakhaus-Konzept Maredo, nämlich über 3 Mio. € pro Standort. Angeführt wird das Ranking von den Bundesautobahn- Raststätten (Anzahl 275), es folgen McDonald’s und Wienerwald. Schon im Folgejahr, 1983, wird McD die Nummer-1-Position im deutschen Gastro-Ranking übernehmen und sie bis heute immer weiter ausbauen. … 1990 (Wiedervereinigung): Acht Jahre später dann exakt 66 % höhere Erlöse für die Top 20. Jetzt eindeutig an der Spitze: die Weltmarke McDonald’s mit über 650 Mio. € Umsatz bei 350 Outlets zum Jahresende. In zweiter und dritter Position: LSG und die Raststätten entlang der Autobahnen. Diese Konstellation wird lange so bleiben. … 2021: Fortsetzung der Corona-Epoche! Einem Umsatz- Desaster-Jahr folgt eine gewisse Normalisierung mit respektabel gutem Geschäft. Zwar hat 2021 noch stärker verändert, wie wir leben, und auch die Lockdown-Zeiten waren länger als 2020, doch Unternehmer und Management haben viel gelernt. Waren zukunftsorientiert. Dem Schrecken der Pandemie stehen zunehmend neues Denken und Machen gegenüber. Eine Bestzeit für Delivery-Profis. Wachstumssieger ist Domino’s Pizza mit 65 Mio. € beziehungsweise 22,4 % Pluszu2020(zu'19:+51,1%). …ff
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