Küche - 2022-11 - Seite 83-85: Wer sich als Koch oder Köchin in der ayurvedischen Küche auskennt, weiß viel über die Heilkraft von Lebensmitteln und Gewürzen. Ayurveda als jahrtausendealte Heilkunst ist weder ein Trend noch esoterisch oder antiquiert, sondern aktueller denn je. > Die Ausbildung zum Ayurveda-Koch beziehungsweise zur Ayurveda-Köchin ist fester Bestandteil des Studienprogramms der European Academie of Ayurveda im hessischen Birstein. Das Ehepaar Mark und Kerstin Rosenberg hat eine moderne Bildungseinrichtung geschaffen, die mittlerweile über Standorte in Österreich und der Schweiz verfügt und außerdem allen Studierenden eine digitale eAcademy zum Lernen anbietet. An das Bildungszentrum angeschlossen ist das Ayurveda- Kurzentrum, wo sich Menschen mit unterschiedlichen gesundheitlichen Beschwerden therapieren lassen können. Die ideale Verknüpfung zwischen Lehre und angewandter Therapie, so sieht es Kerstin Rosenberg. … Im Mittelpunkt das Individuum > Ayurveda ist die traditionelle indische Medizin und wird als die Wissenschaft vom Leben verstanden. „In Deutschland ist Ayurveda eher als Wellness-Trend angekommen, vielen Menschen fällt als erstes die Ölmassage oder das Trinken von Ingwer-Wasser ein. Dabei ist Ayurveda eine sehr umfangreiche, aber dennoch sehr einfache Anleitung, wie sich jeder Mensch um seine eigene Gesundheit kümmern kann", so Marketa Schellenberg, die sich gerade zur Ayurveda- Köchin an der Akademie in Birstein weiterbilden lässt. „Du bist, was du isst— im ayurvedischen Sinne übersetzt müsste es heißen ,Du bist, was du verdaust', denn die individuelle Bekömmlichkeit von Speisen spielt eine große Rolle ", erklärt VKD-Vizepräsidentin Schellenberg. Die Ernährung und die Art und Weise der Zubereitung von Speisen sind im Ayurveda zentral. „Im Mittelpunkt steht der Mensch - mit Alter, Geschlecht, körperlicher Verfassung und mentalem Zustand. Um ihn herum die Jahreszeiten, Tageszeiten, Wetter, Umwelt und Natur, seine Umgebung, die Gesellschaft und seine täglichen Mahlzeiten", fasst Marketa Schellenberg zusammen. …ff
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