Küche - 2022-11 - Seite 40-: Deutsche See präsentiert für die Herbstsaison 2022: das Ikarimi Rückenfilet „Sesam-Alge". Das Lachsrückenfilet wird von Hand zugeschnitten und mit Steinsalz gesalzen. Anschließend wird es mild geräuchert und mit Sesam, Sesamöl und Nori-Algenstreifen veredelt. Pur und in Tranchen geschnitten, entfaltet der Lachs sein Aroma und eignet sich als Vorspeise, zum Brunch oder für Buffets. …ff
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