chefs - 2022-11 - Seite 17-: Das Restaurant Wilhelm Alexander im Berliner Humboldt Forum ist zweigeteilt: in Deli Alexander und Restaurant Wilhelm. Während fürs Deli der Naturforscher und Weltentdecker Alexander Pate stand, ist das deutschfranzösische Fine Dining-Restaurant seinem älteren Bruder, dem Geistes- und Kulturwissenschaftler Wilhelm von Humboldt gewidmet. An der Kopfseite des Restaurants wird der Lebensweg des Wilhelm von Humboldt nachgezeichnet. Verschiedene Tafeln berichten über den großen Gelehrten, der bis heute als Vater des humanistischen Bildungsideals gilt. Vitrinen mit Porzellantellern aus dem Stadtschloss und dem Palast der Republik zeigen die Speisekultur am Hof der Preußenkönige auf. Die Küche von Fabian Fiedler trägt eine traditionelle Handschrift. „Ich möchte einfach lecker kochen“, sagt der Küchenchef, der früher im Drei-Sterne-Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg gearbeitet hat. Mitverantwortlich für die konzeptionelle Ausrichtung ist Patrick Jaros, der sich mit Buchveröffentlichungen mit Eckart Witzigmann einen Namen gemacht hat. …ff
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