chefs - 2022-11 - Seite 22-: Ein neuer Leitfaden für Küchenprofis stellt auf praxisorientierte Weise das faszinierende Produkt Ahornsirup aus Kanada vor. Der Verband Québec Maple Syrup Producers (QMSP) lädt Köche und Auszubildende damit ein, das Naturprodukt in/mit all seinen Facetten kennenzulernen und sein großes kulinarisches Potenzial zu entdecken. In drei Kapiteln geht es um die Ahornernte und Produktion sowie die Zusammensetzung und das Nährwertprofil von Ahornsirup. Dazu liefert das Nachschlagewerk praktische Ideen, wie Ahornprodukte die Profiküche als Zutat bereichern. …ff
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