chefs - 2022-11 - Seite 34-38: Taylor Shearman ist 31, Köchin, Tauchlehrerin und trägt viel Verantwortung. Die Australierin führt als Female Executive Chef im Jumeirah Maldives Olhahali Island ein Team aus 52 Mitarbeiter:innnen mit Herz, Kopf und Hand. Ihr Coconut Yoghurt bringt die Gäste des Luxusresorts schon beim Frühstück ins Schwärmen und schürt die Vorfreude auf Lunch und Diner > Es ist Fluch und Segen zugleich", sagt Taylor Shearman und lacht. „Wir arbeiten und leben im Paradies, aber es ist eine kleine Insel, auf der man sich nur begrenzt aus dem Weg gehen kann. Die Kollegen, mit denen man den Arbeitstag verbringt, trifft man auch in der Freizeit wieder." Taylor Shearmans Arbeitsplatz als Female Executive Chef ist das Jumeirah Maldives Olhahali Island. Es befindet sich auf einer sechs Hektar großen Insel im North Malé Atoll. Die weißen Sandstrände und das Türkisblau des Indischen Ozeans bilden den Rahmen für das Resort mit seinen 67 lichtdurchfluteten Villen, Residences und Penthouses, die direkt am Strand liegen oder auf Stelzen in der Lagune erbaut wurden. Hier kann der Gast nach Lust und Laune die Seele baumeln lassen. Nach einem ausgiebigen Frühstück locken der Strand oder das Hausriff zu Schnorchel- und Tauchausflügen. Wer will, macht einen Kurs im Korallenpflanzen. … „Beim Wechsel zu Jumeirah wurden als allererstes die Restaurantkonzepte geändert, noch bevor an der Einrichtung gearbeitet wurde", berichtet die Küchendirektorin. Innerhalb von zehn, zwölf Tagen mussten die zwei Erfolgskonzepte Kayto (Peruvian-Nikkei-Küche) und Shimmers (griechisch-mediterran) aus dem Jumeirah-Flaggschiff Madinat Jumeirah in Dubai auf den Malediven implementiert werden. In der Startphase erhielten Stefano Tabellini, Taylor Shearman und ihr Team Unterstützung von den Kollegen aus den Mutterrestaurants. Gerade ist im Jumeirah Maldives das nächste Konzept aus Dubai in Planung: In einer der großen Villen am Strand soll das mediterrane Restaurant Sal entstehen, das zu den Publikumslieblingen auf der Terrasse des Burj Al Arab Dubai gehört. …ff
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