chefs - 2022-11 - Seite 67-: Begründung der Jury: Der Allianz Campus in Unterföhring bei München bietet beste Voraussetzungen für die Kochausbildung. Seit Walter Kratzer hier die Gastro-Leitung übernommen hat, wird mit großem Engagement ausgebildet. Mit der italienischen Trattoria San Felice gibt es sogar ein eigenes Azubi-Restaurant, in dem die Azubi Cooking Gang das Sagen hat - unter Führung der versierten Küchenchefs Fabian Kastirr und Dominik Zollner. Eine Azubi Gang in der Küche - cooler kann Ausbildung kaum noch sein. Das hat Vorbildfunktion für die anderen Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung. Walter Kratzer nach Übergabe der CHEFS TROPHY: „Wir haben heute Abend unglaublich tolle Ausbildungsbetriebe kennengelernt. Mein Respekt gilt allen. Jeder einzelne Betrieb steckt so viel Herzblut in die Ausbildung des Nachwuchses. Ich kann dem Azubi nur bepflichten, der auf der Bühne sagte: „Gewonnen haben alle zehn Nominierten!" Genauso ist es! Und was uns betrifft: Wir sind mächtig stolz auf den Preis und auf unsere Azubi Cooking Gang. Das werden Köche:innen, die ihr Handwerk beherrschen. Und zwar deshalb, weil sie von uns alle Möglichkeiten bekommen, um sich in Ruhe zu entwickeln. …ff
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