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Küchentechnik - Technologie: stark im Team - B’mine Hotel in Frankfurt / Rational

Hotel&Technik - 2022-05 - Seite 36-39: Ein Blick ins B’mine Hotel in Frankfurt. Küchenchef Rico Rohländer-Franke vom Restaurant „The Roof“ erläutert, was moderne Küchentechnologie vor Ort leistet, und stellt das F&B-Konzept des neuen Place to be im Stadtbezirk Gateway Gardens vor. > Das erste B’mine Hotel eröffnete im März in Frankfurt am Main. Das Besondere an dem Konzept sind Zimmer, die über zwei Car Lifts direkt im eigenen Pkw erreicht werden können. Die Lifts können zudem größere Lasten für Präsentationen in die oberen Stockwerke befördern. … Von À-la-carte bis zur Mitarbeiterverpflegung > Das komplette Hotel wird vom Restaurant The Roof aus bekocht, das bis zu 170 Gästen gleichzeitig Platz bietet. Unter anderem kommen die Gäste aus zwölf Tagungsräumen, die sich allein auf einer Fläche von 610 Quadratmetern verteilen, zum Essen dorthin. … Um gleichzeitig das Essen für Tagungen, À-la-carte-Gäste und die Mitarbeiterverpflegung für das 45 bis 60 Köpfe zählende Team im Haus zubereiten zu können, nutzt die Küchencrew moderne Küchentechnik von Hersteller Rational, darunter die Tischvariante des iVario Pro-Kochsystems von Rational in Größe S mit zwei Tiegeln, die in der Show-Küche zum Einsatz kommt, sowie die beiden außer Sichtweite der Gäste platzierten Rational Kombidämpfer iCombi Pro, die auch als Ofen benutzt werden können. „Den iVario verwenden wir vor allem zum Vorbereiten von Suppen oder Saucen, für alles, was sich nicht im Dampfgarer zubereiten lässt, aber auch zum Anbraten“, erläutert Küchenchef Rico Rohländer-Franke. „Diese Geräte unterstützen das Team und garantieren eine gleichbleibende Qualität.“ … eine gelungene Kombination aus Wohnbereich, Esszimmer und Küche. Ein Teil des Frühstücksbuffets wird dabei auf dem langen, höhenverstellbaren „Chefs Table“ links der Show-Küche angerichtet. In seiner Mitte sind Warmhalteplatten eingelassen, wodurch er auch für eine lange Tafel mit mehreren Gästen oder Foodsharing-Angebote geeignet ist. …ff

>>> Branchen: Küchentechnik > Thermische Ausstattung > Heißluftdämpfer, Küchentechnik > Thermische Ausstattung > Thermische Ausstattung

 

 

  

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