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Woher kommt eigentlich unsere Kartoffel? - Buchtipp: Kartoffel-Küche

chefs - 2022-10 - Seite 31-: Manuela Rüther liebt die Erdäpfel von Kindesbeinen an. Für ihr Buch „Kartoffelküche" ging sie der Herkunft der tollen Knolle auf den Grund und entdeckte in Peru eine ihr bis dato völlig unbekannte und bunte Kartoffelwelt > Natürlich war Manuela Rüther schon immer klar, dass der Alte Fritz nicht der Erfinder der Kartoffel - oder, wie er sie nannte, der Tartuffel - war. … Weiß ja jeder!" Dennoch war die Köchin und Autorin des Buchs Kartoffelküche (DK Verlag 2021) überrascht, als sie der Knolle in Peru begegnete. „Da lag sie kunterbunt auf den Feldern hoch oben in den Anden, und auf den bunten Märkten zwischen nackten Hühnern und Rinderköpfen. Marktfrau neben Marktfrau bot ausschließlich sie an: die Kartoffel in allen Formen und Farben. Wenngleich sie etwas anders aussah als zu Hause - bunter, viel knolliger, lustiger geformt - und auch anders schmeckte - kartoffeliger, fester, weniger süßlich -, war es doch dieselbe." … Wo genau der Ursprung der Kartoffel liegt, ist nicht bekannt. Die Spuren der ältesten, wilden Kartoffel führen 13000 Jahre zurück auf die chilenische Insel Chiloé. … Die Lagerung war ebenso wenig anspruchsvoll wie die Zubereitung. Und ihre wertvollen Inhaltsstoffe, vor allem Kohlenhydrate und hochwertiges Eiweiß, außerdem Ballaststoffe und Vitamine und Mineralstoffe wie B-Vitamine, Vitamin C, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium, machten die Knolle zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel." Und das ist sie noch heute. Mit über 7000 Sorten und einer jährlichen Erntemenge um 370 Millionen Tonnen ist die Kartoffel eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel weltweit. Angebaut wird sie mittlerweile in fast allen Regionen der Erde, von Amerika und Europa über Russland bis nach Asien. … Buchtipp & Quelle > Die Stars im Buch Mehr zum Thema, Know-how und r Warenkunde rund um die populärste Knolle der Welt sowie über 70 Kartoffelgerichte von deftig bis süß gibt es in Manuela Rüthers Buch „Kartoffelküche". …ff

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