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Tradition trifft Modern: Das Hotel & Restaurant Kluster Hof, Familie Opitz

chefs - 2022-10 - Seite 60-61: Das Hotel & Restaurant Kluster Hof der Familie Opitz in Basdahl-Kluste ist eine bekannte Adresse für gutbürgerliches Essen im Elbe-Weser-Dreieck. Mit der neuen Küche von gastro total und modernster Produktionstechnik, inklusive Irinox Schnellkühler, ist das Team gerüstet für die Zukunft > Es ist ein ganz neues Arbeitsgefühl", sagt Jan Opitz und strahlt. „In unserer neuen Küche von gastro total gehen wir nicht nur beschwingt und hochmotiviert in jeden neuen Arbeitstag, sondern sind auch für die Zukunft bestens gewappnet." Für den Juniorchef im Hotel & Restaurant Kluster Hof in Basdahl-Kluste war klar: „Wenn es gelingen soll, unseren Familienbetrieb erfolgreich und schlagkräftig in die nächste Generation zu führen, müssen wir modernisieren." … Generalunternehmer gastro total leistete ganze Arbeit, um den gesamten Küchentrakt auf den Stand der Zeit zu bringen. Das beinhaltete nicht nur die komplette Küchenplanung in Abstimmung mit Familie Opitz und den Bau der Möbel durch die gastro total-Tochter Stahl (Markt Einersheim), sondern auch die Komplettsanierung von Boden und Lüftungsdecke. „Heute ist unsere Küche nicht mehr wiederzuerkennen", sagt Jan Opitz. „Früher waren Gäste in der Küche tabu, jetzt ist sie ein Vorzeigeobjekt." Für das Küchenteam war der Start in der neuen Küche tatsächlich eine Herausforderung. Es hatte sich lange Zeit mit den Unzulänglichkeiten der alten Räumlichkeiten und der in die Jahre gekommenen Technik arrangiert. Moderne Gerätschaften wie unter anderem iCombi Pro, iVario Pro, Induktionsherd und Irinox Schnellkühler erforderten eine intensive Einarbeitung. … Dank des aufeinander abgestimmten Produktionssystems aus Heißluftdämpfer, Kippbratpfanne und Schnellkühler ist das Küchenteam im Kluster Hof nun versiert in der Herstellung des perfekten Mise en place. Es stellt auch eigene Convenience-Produkte her und ist mit diesem „Polster" für den hohen Gästeansturm während der Stoßzeiten im Restaurant bestens gerüstet. …ff

>>> Branchen: Küchentechnik > Kühlen und Lagern > Schockkühler / Schockfroster, Küchentechnik > Großküchenhersteller / Großküchenfachhandel / Großküchenplaner / Großküchenplanung > Großküchenplaner / Großküchenplanung, Küchentechnik > Thermische Ausstattung > Thermische Ausstattung, Küchentechnik > Thermische Ausstattung > Induktionstechnik

 

 

  

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