chefs - 2022-10 - Seite 62-: Mit einer ansprechenden Dessertkarte lässt sich der Umsatz pro Gast nachhaltig steigern. Wie dies in Zeiten des Fachkräftemangels mit der richtigen Vorbereitung gelingt, zeigt der neue Dessertkonzeptfolder von Carte D'Or Professional. Im Mittelpunkt: fünf Rezepte, aus denen sich 15 Varianten ableiten lassen. Das Team der Culinary Fachberatung um Leiter Dirk Rogge hat das Baukastenprinzip entwickelt. Es ist so ausgelegt, dass eine Kreation als Glasdessert, als Eis-Dessert und als Dessert-Teller angeboten werden kann …ff
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