Küche - 2022-10 - Seite 14-17: An Krisen besteht derzeit wahrlich kein Mangel. Leider. Das geht auch an der Hotellerie nicht spurlos vorüber. Manche Krise wird sich möglicherweise schon in absehbarer Zeit entschärfen, etwa wenn der Krieg gegen die Ukraine endet und die hohe Abhängigkeit von russischem Gas nicht mehr gegeben ist. Doch bei der Personalsituation im Gastgewerbe ist bis auf Weiteres keine Entspannung in Sicht. Eher im Gegenteil. Der Hotelverband Deutschland (IHA) gibt das Minus bei den Beschäftigtenzahlen im Gastgewerbe in seinem aktuellen Branchenreport für 2021 mit 11,6 Prozent an. Im Beherbergungsbereich betrug es 13,7 und in der klassischen Hotellerie 14,7 Prozent. … Corona nicht an allem schuld > Die Corona-Pandemie hat den Personalschwund beschleunigt. Das Institut der deutschen Wirtschaft (IW) hat die Wechsel aus den Tourismus-, Hotel- und Gaststättenberufen analysiert. „Kein anderer der 37 untersuchten Berufsbereiche hat relativgesehen so viele Beschäftigte verloren", heißt es in einem im Juli veröffentlichten IW-Bericht, der das Jahr 2020 betrachtet. Im Jahresdurchschnitt hätten sich rund 216.000 Menschen aus Tourismuswirtschaft und Gastgewerbe für einen neuen Beruf entschieden. Das ist mehr als jeder Vierte. Andersherum wurden lediglich knapp 117.000 Wechsel aus anderen Berufen in die Branche hinein verzeichnet. Trauriger Spitzenreiter war das Gastgewerbe außerdem bei den Abgängen in die Arbeitslosigkeit. … Negative Gesamtbewertung der Ausbildung > Der Report führt unter den fünf Berufen mit den schlechtesten Gesamtbewertungen neben den Köchinnen und Köchen auch die Hotelfachmänner und Hotelfachfrauen auf. Bei der fachlichen Qualität der Ausbildung ergibt sich ein ähnliches Bild. Dieses Bewertungsfeld umfasst unter anderem die Einhaltung des Ausbildungsplanes, das Verrichten von ausbildungsfremden Tätigkeiten und die Zufriedenheit mit dem Erklären von Arbeitsvorgängen. Geht es um Ausbildungszeiten und Überstunden, sind Köchinnen und Köche sowie Hotelfachmänner und Hotelfachfrauen am unteren Ende des Gesamtrankings zu finden. …ff
Kommentar schreiben