Gastrotel - 2022-03/04 - Seite 65-: Mit einer ansprechenden Dessertkarte lässt sich der Umsatz nachhaltig steigern. Fünf neue Ideen dafür hält der neue Dessertkonzeptfolder von Carte D'Or Professional bereit. Das Team der Culinary Fachberatung um Leiter Dirk Rogge hat das clevere Baukastenprinzip entwickelt. Vier Säulen machen aus ihm ein durchdachtes Konzept: Mit nur einem Warenkorb werden drei Dessertmöglichkeiten eröffnet, Mise en Place und alle Arbeitsschritte werden step-by-step erklärt, die Rubrik Planung und Kalkulation macht Arbeitszeit sowie Gewinnspanne sichtbar. ...ff
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