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Kochkunst im Atelier: Atelier im Bayerischen Hof, München

24 Stunden Gastlichkeit - 2022-05 - Seite 20-21: Im Münchner Bayerischen Hof genießen Gäste die intime Atmosphäre des Sterne-Restaurants Atelier unter neuer Leitung. > Als König Ludwig I. gegenüber Joseph Anton von Maffei 1839 den Wunsch nach einem hervorragenden Hotel äußerte, war die Idee zu einem der bekanntesten Traditionshäuser in Europa geboren. Maffei betraute den Lieblingsarchitekten des Königs, Friedrich von Gärtner, mit dem Auftrag. Zwei Jahre später eröffnete der Bayerische Hof seine Türen. … Mit Sternen ausgezeichnet > Das Atelier wurde unter Jan Hartwig, der bis Mitte August 2021 Küchenchef war, bereits mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet. Nachfolgend auf Jan Hartwig verantwortet nun Anton Gschwendtner die Position des Chef de Cuisine im Restaurant Atelier (siehe auch Interview S. 18). Auf dem Fundament der Haute Cuisine zeigt er mit seiner puristischen, französischen Küche - die durch asiatische Aromen und Zutaten erweitert wird - was er zu bieten hat. … Raum für Kunst > Betritt man das Atelier im Erdgeschoss des Hotels, beeindrucken braun getönte Wände, Dachbalken in Holzoptik sowie indirektes Tageslicht. Kreisförmige und quadratische Tische stehen in zwei Reihen, begleitet von mit Stoff bezogenen Stühlen in Grau, Braun und Rot. An jedem Tisch findet sich ein Holzschränkchen, sodass man als Gast meinen könnte, ein hiesiger Künstler würde hier Pinsel und Farben zwischendurch ablegen. Abgerundet wird das Arrangement auf 70 Quadratmetern durch geometrische Skulpturen auf Sockeln. Der belgische Interior Designer Axel Vervoordt erschuf das Restaurant in luxuriös-schlichtem Design, welches - wie der Name bereits verrät - an ein Künstleratelier erinnern soll. Hinter einer von Dirk Vander Eecken gestalteten mobilen Wand befindet sich das gemütliche Atelier Privé, also das „private“ Atelier auf 22 Quadratmetern. Über das Atelier Privé erreicht man die kleine mit Feuerahorn eingebettete Terrasse, nämlich den Silent Garden, der vier Personen eine Sitzgelegenheit bietet. … Kunst auf dem Teller > Passend zum Konzept erinnern die Gerichte an kleine Kunstwerke. Angeboten werden die Speisen in Form des 7-Gänge-Menüs „Atelier Sieben“ - für Fleisch-und Fischesser ebenso wie für Vegetarier. …ff

 

 

  

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