chefs - 2022-09 - Seite 49-: Die spanische Leidenschaft für gutes Essen und der schwäbische Hang zur Perfektion prägen das Cosita von Pablo Gonzalez> „Ich bin ein spanischer Schwabe", sagt Pablo Gonzalez und lächelt vielsagend. Mit seiner angeborenen Leidenschaft für gutes Essen und dem schwäbischen Hang zum Perfektionismus hat er das Restaurant Cosita in Balingen zu einer Erfolgsgeschichte gemacht. Nur das Beste für die Gäste lautet sein Credo. Und: Es soll authentisch sein. Dass dem Gast im Cosita so manches spanisch vorkommt, liegt daran, dass er sozusagen im deutschen Prototyp eines spanischen Restaurants isst. Nicht nur die Lebensmittel - oft Direktimporte - sondern auch das Wasser, das Bier und natürlich die Weine kommen aus Spanien. ... ff
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