chefs - 2022-09 - Seite 73-: „Corona hat uns nicht nur Geld gekostet, es hat uns auch zum Umdenken bewogen, und zwar nicht nur was die Arbeitszeiten angeht", sagt Michael Pankow, Inhaber der Ganymed Brasserie in Berlin. Wie ernst es ihm mit Veränderungen ist, zeigt folgendes Engagement: Seinen neuen Kochazubis zahlt er Bestlöhne. „1200 Euro müssen als Bruttogehalt drin sein", ist Michael Pankow überzeugt. ... ff
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