AHGZ - 2022-35/36 - Seite 25-: Der französische Schokoladenhersteller Valrhona feiert in diesem Jahr sein 100-jähriges Bestehen. Zu diesem Anlass hat das Unternehmen mit 100 Kooperationspartnern eine Jubiläumskuvertüre konzipiert. Die Bitter-Kuvertüre Komuntu 80% eignet sich am besten für Mousse, Cremes und Ganache; aber auch als Überzug, in Tafeln, als Eis oder Sorbet. Ein Rezeptheft von Meister-Chocolatiers liefert weitere Ideen. …ff
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