AHGZ - 2022-35/36 - Seite 25-: Auf Süßes mit Obst und winterlichen Zutaten setzt auch der Schweizer Anbieter HUG bei seinen Kreationen für die Gastronomie. René Keller, Leiter Export, weiß: „Die Gäste schätzen es, wenn die verwendeten Zutaten wie Früchte mit der Jahreszeit korrespondieren und wenn möglich aus dem regionalen Umfeld kommen.“ Im Herbst und Winter stehen daher auch für Desserts Kürbis, Karotten und Rote Bete hoch im Kurs. Bei den Früchten sind es Apfel, Quitte, Birne, Zwetschge, Brombeere, aber auch Esskastanien, beispielsweise kombiniert mit einer Panna-Cotta-Mousse. …ff
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