· 

Eismaschinen: Know-how für Eisprofis / Profieismaschinen - Carpigiani

Hotel&Technik - 2022-04 - Seite 37-: Bezüglich der eigentlichen Eismaschinen setzt Ballabeni Icecream vor allem auf den italienischen Anbieter Carpigiani, einen der ältesten Hersteller von Profieismaschinen. Carpigiani, 1946 gegründet, betreibt seit 2003 sogar eine „Gelato University“, an der - auch an verschiedenen Standorten in Deutschland - produktneutrale Seminare zur Eisherstellung angeboten werden, hygienische Voraussetzungen, richtige Kennzeichnung, geeignete Präsentation und Lagerhaltung inklusive. Für jedes Konzept die passende Maschine > Der italienische Hersteller hat auch vier Modelle beziehungsweise Kombinationen speziell für die Hotellerie im Portfolio. Die erste ist „Readychef “, eine multifunktionale Tischmaschine, die die gesamte Technologie für das Hinzufügen von Eis zum Menü enthält und zugleich als Assistent für viele Gebäck- und Schokoladenspezialitäten fungiert. Sie beinhaltet 34 verschiedene Programme, die von der Herstellung von Cremes über das Temperieren von Schokolade bis hin zur Zubereitung von Gelato, Slushs und Cremolatas reichen. Drei Pasteurisierungsprogramme führen durch jeden Schritt der Eisherstellung. … Wer nur wenig Platz hat und nach einem zuverlässigen Chargenfroster ausschließlich für Gelato und Sorbet sucht, dem rät Carpigiani zum Modell „Labo 8/12 XPLP“. Dieses könne im Gebäckbereich der Küche aufgestellt werden und das Dessertmenü von dort aus um Eis und Sorbet bereichern. Die Menge pro Zyklus: 1,5 bis 3,5 Kilogramm. Die dritte Modellkombination, bestehend aus dem Pasteurisierer „Pastomaster HE 60“ und dem Chargenfroster „Labotronic 10 45 HE-H“, sei passgenau für Hotels, die eine große Auswahl an Eis und Sorbets anbieten möchten - beispielsweise in einer Vitrine mit mindestens acht Geschmacksrichtungen. …ff

>>> Branchen: Food > Eis / Desserts / Süßspeisen > Eis / Desserts / Süßspeisen

 

 

  

Kommentar schreiben

Kommentare: 0