Küche - 2022-07 - Seite 38-: Mit Peggys haben Verantwortliche in der Seniorenverpflegung die Möglichkeit, Rezepte mit Schaleneiern ohne Hygienerisiken zu realisieren. Dazu gehören ein weich gekochtes Ei oder ein Spiegelei ebenso wie ein Tiramisu, heißt es bei Hersteller Eipro. Die pasteurisierten Schaleneier sind flüssig und werden wie frische Eier eingesetzt, reduzieren aber das Hygienerisiko deutlich und erlauben einen uneingeschränkten Ei-Genuss. ...ff
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