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Roter Thun vom Lokalmatador / Jaime Aragon

chefs - 2022-07/08 - Seite 62-63: Jaime Aragon, der Executive Chef im Royal Hideaway Sancti Petri, kommt aus Conil und versteht sich als Lokalmatador perfekt auf die Zubereitung des Roten Thuns. chefs! gab er eine Kostprobe seines kulinarischen Könnens und brachte eher unbekannte Rezepte auf den Teller> ... Getrockneter und geräucherter Thunfisch (Como) mit Mandel- Olivenöl-Marinade. Dazu serviert man im Royal Hideaway Sancti Petri einen El Neto (Sherry Amontillado) von Manuél Aragon. ... Thun für Fortgeschrittene: Thunfisch-Herz, in Salz und Zucker eingelegt, dann luftgetrocknet. Dazu passt der Süßwein Gloria Sanatorio von Manuel Aragon. ... ff

 

 

  

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