chefs - 2022-07/08 - Seite 37-: Rund um Bad Krozingen arbeiten einige der besten Weinmacher Deutschlands. Bekannte Namen sind u.a. Fritz und Martin Waßmer sowie Scherer & Zimmer> Fritz Waßmer gilt als badischer Rotwein-Papst. Der spätberufene Autodidakt hat sich seit 1998 mit international beachteten Spätburgundern einen Namen gemacht. Die Leidenschaft des Autodidakten gilt dem Spätburgunder, doch mit der gleichen Hingabe widmet er sich dem An- und Ausbau von Rebsorten wie Chardonnay, Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Auxerrois und Frühburgunder. ... Bruder Martin Waßmer macht am liebsten Burgunder. Im Einklang mit der Natur arbeiten und das jeweilige Terroir herauszuarbeiten ist sein Credo. Basis für den klaren Charakter seiner Weine sind bis zu 40 Jahre alte Rebstöcke und Spitzenlagen. Mit 60 Prozent macht der Spätburgunder einen Hauptanteil des Rebsortenspektrums aus, gefolgt von Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay. ... Die jungen Wilden der Bad Krozinger Weinszene sind die Winzer Scherer & Zimmer. Michael Zimmer und Felix Scherer haben ihr Weingut bio-zertifiziert und produzieren klassische filtrierte Weine mit klarer Struktur. Seit etwa drei Jahren stellen sie auch Pétillant Naturel her (Pét-Nat), einen Perlwein mit relativ wenig Kohlensäure , der im Geschmack an Grapefruit erinnert. ... ff
Kommentar schreiben