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Buchtipp: Risotto vom Weltmeister / Holger Zurbrüggen: „Die Risotto-Bibel"

chefs - 2022-07/08 - Seite 20-: Von Erbsen-Risotto mit Spargelspitzen bis Riesling-Risotto mit Zander: 125 Variationen des italienischen Klassikers bietet das Buch von Risotto-Weltmeister Holger Zurbrüggen, ergänzt um Know-how zu Reis, Brühe und Topf. Holger Zurbrüggen führt zusammen mit seiner Frau das Restaurant Balthazar in Berlin. Seine Karriere in der Profiküche führte vom elterlichen Betrieb in Greven über verschiedene nationale und internationale Stationen 1996 nach Berlin. ...ff

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