AHGZ - 2022-25/26 - Seite 20-: Der Restaurantführer würdigt damit ein Berliner Avantgarde-Konzept. Hermann Bareiss ist Gastronom des Jahres > Das Restaurant Ernst von Dylan Watson-Brawn sei eines der interessantesten Restaurants der Republik, schreiben die Restauranttester in ihrer Begründung für die Auszeichnung in der neuen Ausgabe des Gastronomieführers für 2022, die mit neuem Bewertungssystem - Hauben anstelle von Punkten - veröffentlicht wurde. Die Küche des Kanadiers Watson-Brawn, der in Japan kochen lernte, besitze, „was in der Spitzenküche nach wie vor eine Rarität ist: eine klare, unverwechselbare Vision“, betont der Gault Millau. Nur acht Gäste werden pro Essen empfangen, sie sitzen nebeneinander „am japanischen Holztresen vor der offenen Küche“. ... ff
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