Küche - 2022-06 - Seite 74-77: Den Ausbilderschein und die Weiterbildung zur Küchenmeisterin hat Melanie Schnadt bereits in der Tasche - und das mit Bravour. Die ambitionierte 25-Jährige hat nämlich feste Ziele und die sind grün. > Melanie Schnadt ist nicht nur ambitioniert und legt viel Wert auf Kreativität und Nachhaltigkeit, sondern hat einen festen Plan für die Zukunft: „Seit der Ausbildung ist es mein Traum, ein Work-and-Travel-Jahr in Neuseeland zu verbringen. Anschließend möchte ich mich mit meinem Partner und einem veganen und vegetarischen Restaurant selbstständig machen." Im Restaurant soll außerdem das Thema Nachhaltigkeit im Fokus stehen. „Dabei sollen nicht nur meine Produkte nachhaltig, regional und saisonal sein, sondern ich möchte soweit wie möglich auf Plastik und nicht nachwachsende Rohstoffe verzichten." So sollen langlebige Gegenstände wie beispielsweise wiederverwendbare Frischhaltedosen Einzug in die Küche erhalten, um so keine Frischhaltefolie oder Alufolie verwenden zu müssen. „Die Transportwege aller Produkte wollen wir möglichst gering zu halten - der Umwelt zuliebe", ergänzt die Köchin. Ein wichtiger Schritt, bevor es in Richtung Selbstständigkeit geht, ist die Reise durch Neuseeland. … Mit Kreativität voran > „Kreativ, verrückt und ohne Vorgaben", beschreibt Melanie ihren Kochstil. Insbesondere die Kreativität, die der Koch beruf mit sich bringt, macht Schnadts Traumberuf für sie zu etwas Besonderem. „Ich kann mich ausleben und habe immer Abwechslung", so die Köchin. Ein weiterer Pluspunkt:,, Es gibt immer etwas Neues auszuprobieren und zu lernen. Dadurch hat der Beruf einen unfassbaren Reiz für mich." Fragt man die Köchin, woher sie ihre Inspiration nimmt, dann ist der Wochenmarkt ihre erste Anlaufstelle. Welches Gemüse und Obst spricht sie an? Was wird von den Produzenten empfohlen oder welche neuen verrückten Sorten sind erhältlich? „Anschließend überlege ich mir, welche Eigenschaften die einzelnen Lebensmittel haben und was sich am besten daraus machen lässt", beschreibt Melanie ihre Vorgehensweise. …ff
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